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Liebe RAW INTO FUTURE COMMUNITY,

in der Masterclass gibt es noch weitere Tips und Abwandlungen der “Scharfen Sosse”, neben über 40 weiteren spannenden Rezepten.

Herzliche Grüsse,
Boris Lauser

Rezept: Scharfe Sosse

Zutaten
200 g frische Chili (nur eine Sorte oder bunt gemischt)
Optional: ½ Paprika Schote (gelb oder rot)
2 Knoblauch Zehen
250 ml Wasser
2 TL Salz (ca. 10g)
Einmachglas

Anleitung
Die Chilis waschen, die grünen Stiele entfernen und der Länge nach durchschneiden.
Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden, so dass sie eine ähnliche Grösse wie die Chilis haben. Die Paprika mildert die Sosse etwas, man kann sie auch einfach weglassen für eine intensivere scharfe Sosse.
Chilis, Paprika und geschälte Knoblauch Zehen in ein Einmachglas drücken, so dass sie dicht eingedrückt sind.
Das Wasser evtl. leicht anwärmen und das Salz darin auflösen.
Chilis mit dem Wasser bedecken und mit kleinen Gewichten beschweren. Dann das Glas mit einem Fermentierverschluss (Gummideckel mit Luftloch) zuschrauben.
Die Chilis zum fermentieren 1-3 Wochen stehen lassen.
Sobald es im Glas richtig zu blubbern beginnt, kann man die Sosse bereits mixen. Das kann schon nach wenigen Tagen sein. Für mehr Säure einfach noch etwas länger stehen lassen.
Sobald man die Sosse zum Gebrauch fertig machen möchte, also der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, entleert man den gesamten Glasinhalt einfach in einen Mixer und püriert alles zu einer feinen Sosse. Die Fertige Sosse in kleine Flaschen oder Schraubgläser abfüllen und im Kühlschrank lagern. In den Abwandlungen finden sich hier noch weitere Ideen, um die Sosse abzuwandeln.